打蛋機(jī)的工作原理，打蛋機(jī)是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來(lái)攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。打蛋機(jī)分為手動(dòng)和電動(dòng)。 1.   在打蛋機(jī)的操作中，攪拌機(jī)以高速旋轉(zhuǎn)，被迫打擊，材料相互完全和強(qiáng)烈摩擦接觸，乳化、膨脹和去除一些水分。2.   由于調(diào)制材料的粘度比面機(jī)混合的材料低，蛋卷的轉(zhuǎn)速比面機(jī)的轉(zhuǎn)速高，一般在70~270r/min的范圍內(nèi)，稱為高速調(diào)制機(jī)。 3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。