打蛋機(jī)實際操作基本原理，打蛋機(jī)是食品工業(yè)中常見的拌和調(diào)合設(shè)備，用于攪拌濃稠料漿，如糖漿、面漿、蛋黃液、奶酪等。打蛋機(jī)分成手動式和電動式。 1、打蛋機(jī)實際操作時攪拌裝置高速運轉(zhuǎn)，強(qiáng)制性攪拌，被調(diào)和原材料相互之間充足觸碰并強(qiáng)烈磨擦，保持混和、乳狀液、打氣及清除一部分水份的功效。2、因為調(diào)合原材料的黏度小于和面機(jī)拌和的原材料，因而打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速比高過和面機(jī)轉(zhuǎn)速比，一般在70~270r/min范圍之內(nèi)，稱為髙速調(diào)合機(jī)。 3、打蛋機(jī)多見立柱式，由攪拌裝置、器皿、旋轉(zhuǎn)設(shè)備、器皿自鎖機(jī)構(gòu)及電動機(jī)軸等構(gòu)成。