下面由打蛋機(jī)的生產(chǎn)廠家來詳細(xì)介紹一下打蛋機(jī)，立式打蛋機(jī)一般是由攪拌桶、攪拌器、傳動裝置、升降結(jié)構(gòu)及機(jī)底座等部分組成。其中它的攪拌器組成部分有攪拌頭和攪拌槳，攪拌槳的形狀有三種，鉤形、網(wǎng)形、球形，不同形狀的攪拌槳，適用對象是不同的。其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。        立式和面機(jī)的主要構(gòu)造有攪拌桶、攪拌勾、傳動裝置、電器盒和機(jī)座等。其中攪拌桶在和面啟動后，是會自行轉(zhuǎn)動的。     打蛋機(jī)轉(zhuǎn)動的模式值得注意的是，立式打蛋器的攪拌桶是與底座緊緊連接在一起的，雖然是可拆卸下來的，但是在工作狀態(tài)下是處于固定狀態(tài)的，攪拌器轉(zhuǎn)動，而攪拌桶是不轉(zhuǎn)動的。也就是說，打蛋器是單向攪拌的。 而立式和面機(jī)的攪拌勾在傳動裝置的帶動下在攪拌桶內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時，攪拌桶在傳動裝置的帶動下也會進(jìn)行轉(zhuǎn)動。也就是說，立式和面機(jī)是雙向攪拌的（攪拌勾和攪拌桶都處于轉(zhuǎn)動的工作狀態(tài)）。    打蛋機(jī)轉(zhuǎn)動的速率立式打蛋機(jī)是有傳動裝置的，電機(jī)經(jīng)過帶輪減速傳到調(diào)速裝置，進(jìn)行變速、轉(zhuǎn)向，完成不同的攪拌工作。而由于打蛋機(jī)攪拌調(diào)和食材的粘度多是低于面團(tuán)的，所以，打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動速率一般是高于和面機(jī)的。     需要注意的是，不同材質(zhì)、不同型號、不同品牌的立式打蛋機(jī)，多是采用多檔位變速設(shè)計（而非低中高三檔設(shè)計），所以不同的打蛋機(jī)對應(yīng)的檔位選擇是各異的，在利用打蛋機(jī)和面時，是需要去反復(fù)觀察測試的。     打蛋機(jī)工作的效率立式打蛋機(jī)和立式和面機(jī)的容積規(guī)格都是有不同選擇的。不同的商用場所可根據(jù)自身的實(shí)際需要來進(jìn)行選擇?？土髁看蟮暮姹旱辍⑽鞑蛷d、披薩店等需要選擇大規(guī)格的設(shè)備，以保證面團(tuán)的生產(chǎn)效率效率。     值得注意的是，由于工作模式的不同，即便容積規(guī)格一樣，雙動立式和面機(jī)的攪拌量也是要大于單動立式打蛋機(jī)的。而且立式和面機(jī)攪拌工作時的噪音也是要低于打蛋機(jī)的。