打蛋機的特點，打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。打蛋機分為手動和電動。         機器工作必須可靠接地保護，機器運轉時嚴禁將手伸入攪拌缸內換檔必須停機嚴禁使用色拉油作潤滑油使用如果換檔有困難時，請轉動一下攪拌器盡量避免用打蛋機攪面團如攪拌面團請用低檔，禁用中、高速檔負荷面粉3kg，50%-55%的水份攪拌進行時嚴禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)生摩擦而斷裂?！　∈謩?這種價格比較經濟，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。 　　電動 這種比較省力，將原材料加入到容器內，然后將其固定，調節(jié)需要的速度后打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。 　　1、 打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。 　　2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。 　　3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。