在打蛋機運行過程中，攪拌器高速旋轉并強制打蛋。混合后的物料充分接觸，劇烈摩擦，實現混合、乳化、膨脹、去除部分水分的功能。由于混勻料的粘度低于混勻料的粘度，打蛋機的轉速高于和面機，一般來說在70-270r/min標準內，稱作高速調和機。       一般來說，打蛋機檢測到濃度高時，需要加快旋轉速度。反饋信號返回到知道濃度低，然后轉速降低。      如何做好打蛋機的保養(yǎng)工作？打蛋機是一種機器。有必要對機器進行日常維護。只有這樣才能延長機器的使用壽命。蛋制品是一種我們都很喜歡的休閑食品，尤其是廣大的小兄弟們。對許多家庭打蛋者來說，有些朋友不知道如何保護他們。       看過打蛋機的朋友都知道，打蛋機的機身和零件都是由不銹鋼工件制成的。使用后注意清潔，保證打蛋機的清潔，延長打蛋機的使用壽命。另外，要注意的是，不需要時必須拔掉電源，以免損壞打蛋機。